Блог

Oct 13, 2023

Безопасно ли готовить с эфирными маслами?

Эфирные масла, извлеченные из растений, наиболее известны благодаря их использованию в

Эфирные масла, получаемые из растений, наиболее известны благодаря их использованию в ароматерапии — дополнительной медицинской практике, которая включает вдыхание ароматов или смешивание масел с лосьоном или массажным маслом. Однако растет интерес к другим применениям этих масел, в том числе к их использованию в кулинарии.

Некоторые эфирные масла продаются как съедобные, и многие блоги и влиятельные лица в социальных сетях предполагают, что использование эфирных масел может улучшить вкус и питательность рецептов.

«Эфирные масла являются концентрированными источниками вкусов и ароматов, поэтому вам не придется нарезать кучу трав или очистить пучок лимонной цедры, чтобы получить тот вкус, который вы ищете в конкретном рецепте», — говорит Шэрон Палмер, RDN. , дипломированный диетолог-диетолог растительного происхождения из Охай, Калифорния.

Но добавлять капли эфирных масел в блюда без осторожности и рекомендаций может оказаться плохой идеей. По данным Центра духовности и исцеления имени Эрла Баккена при Университете Миннесоты, эфирные масла могут быть извлечены из корней, стеблей, листьев, цветов или плодов растений, но то, что они натуральные, не означает, что они безопасны. . «Чтобы получить немного масла, требуется много растительного материала. Из-за этого эфирные масла действительно концентрированы и могут сильно повлиять на нас», — говорит Дэвид С. Кифер, доктор медицинских наук, доцент клинической практики и медицинский директор. для консультативной клиники интегративного здоровья Школы медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина в Мэдисоне.

Более того, их название не означает, что они необходимы для вашего рациона. Скорее, это относится к соединениям, которые влияют на запах или «эссенцию» растения, согласно Operation Supplement Safety (OPSS), программе пищевых добавок Министерства обороны.

Так стоит ли готовить с эфирными маслами или продолжать их вдыхать? Читай дальше что бы узнать.

Употребление эфирных масел напрямую обычно считается запретным. «Эфирные масла жирорастворимы, поэтому они могут быть опасны, если вы проглотите их прямо из бутылочки или смешаете с чем-то вроде воды, потому что они прикрепляются к вашим тканям и повреждают полость рта и пищевод», — говорит Меган Восс, DNP, RN. , директор по образованию и доцент Центра духовности и исцеления Эрла Э. Баккена. В частности, по данным Международной федерации ароматерапевтов, эфирные масла могут раздражать или обжигать эти ткани.

Тем не менее, возможно, есть смысл сочетать эфирные масла с другими веществами. По словам Восса, если смешать эфирные масла с жирными веществами, такими как оливковое масло или молоко, они будут более равномерно распределены и разбавлены, поэтому при проглатывании они не так повреждают ткани. Таким образом, эфирные масла могут быть безопасны при использовании в кулинарии — с некоторыми оговорками. (Подробнее об этом чуть позже.)

Обратите внимание, что некоторые производители продают свою продукцию как пищевые эфирные масла. Однако это чисто маркетинговый термин, который не регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Так что не думайте, что эфирное масло безопасно для приема внутрь, отмечает OPSS.

«Вы можете безопасно использовать эфирные масла в кулинарных целях, но некоторые эфирные масла являются лучшим выбором, чем другие», — говорит Аманда Латтин, ароматерапевт, зарегистрированный Советом по регистрации ароматерапии, и декан ароматерапии в Американском колледже медицинских наук в Портленде, штат Орегон.

Лучше всего проверить список эфирных масел FDA, которые обычно считаются безопасными (GRAS). По данным FDA, эти вещества безопасны при использовании в качестве пищевых добавок. Имейте в виду, что эфирные масла сами по себе не регулируются FDA, если только они не продаются для терапевтических целей, отмечает Центр духовности и исцеления Эрла Э. Баккена. Таким образом, нет никакой гарантии, что эфирное масло, которое вы используете, содержит ингредиенты или обладает преимуществами, заявленными производителем.

При покупке эфирных масел для использования в кулинарии Центр духовности и исцеления Эрла Э. Баккена рекомендует найти продукт, содержащий следующую информацию: